2019-12-14 15:06

香港美食!与众不同的西贡海鲜一条街

不知打从何时起,亲友们各自都有了吃海鲜的「地头」。元朗的亲友会到流浮山,屯门的亲友会到三圣村,久而久之,海鲜饭局总是离不开新界西。直到这天饭局地点终于换成了西贡,大家才不约而同地重新发现,香港的海鲜街,又岂止三圣、流浮山?

西贡,位处于九龙东,对于新界西居民来说是「极地」,即使时常想着要到西贡走走,但只要以google一搜,就是两小时的车程。幸而这次饭局安排在平日,下班从旺角乘小巴便可。路程缩短了,也就更期待这次的西贡海鲜初体验。

手打墨鱼饼($190),下班后饥肠辘辘的我忙不迭吃上一块,墨鱼饼热辣得烫嘴。炸粉不会很厚实,炸得金黄香口,墨鱼胶打得扎实厚身,吃的是纯粹的鲜美与口感,感觉是真材实料,当然就定价而言,要达到一定水准是必然的了。

天妇罗炸大虾($380),金黄色的炸虾只薄薄蘸上一层炸粉,虾肉保留了原有的鲜味弹牙,炸透了的大虾脆口得连虾壳、虾脚也可吃下,最喜欢是那带芥末味的沙拉酱,不过此热气之物实在只宜浅尝。

加拿大海胆拼挪威三文鱼($680),加拿大海胆,看清晰的纹路反映了新鲜程度,以紫菜、紫苏夹着吃,那入口即化的鲜甜肥美自是不可言喻,如此一来三文鱼腩有多肥美,终将也是会被狠狠地比下去的。

椒盐鲜鲍鱼($506),胜记的名物之一,轻轻一咬,无老韌难嚼之感,火喉是恰到好处。椒盐的咸香在表层点到即止,那鲍鱼的鲜美自是掩盖不住,而金黄的卖相加上华丽的摆盘,很有高级粤菜的贵气感。

奶酪龙虾配酥脆米粉($980),炸透的米粉脆感十足,比起伊面多一份新鲜感。这晚自感对炸物的承受力已到极限,还是把米粉蘸上满满的奶酪汁,让炸物的油香融和到奶酪的浓香当中,一般海鲜菜馆的奶酪汁偏浓,这家的奶酪汁是浓淡得宜,没有盖过龙虾的鲜味。至于主角波士顿龙虾熟度恰恰好,若然太熟便会白白糟蹋了。

脆皮滑金砖($147),豆腐切成长条状,面层酥脆不离层,内里实在而不散碎,不过豆香还是有望再加强一点。说是怕油腻上火,却又破例了吃下数块,这豆腐金砖实在好吃得很。

格兰杰威士忌焗桶蚝($380),美国桶蚝胜在硕大肥美,威士忌酒香比砵酒深沉浓烈得多,狅野粗犷的味道不是人人受得了,对偏好重口味的我来说还是挺对口味的。

油盐水贵妃蚌($648),喜欢吃贝类海产,对妦类却是兴趣不大,总觉蚌肉大而无富、口感粗嚡,很难做得出色,贵妃妦却是个例外,若然处理得宜也可成为上品。贵妃蚌以高汤浸煮,汤鲜而味浓,蚌鲜都落于汤身当中,吸汤的粉丝反而成为主角。蚌肉虽嫩,却不及其他蚬贝类吸引,还是那口鲜汤更为吸引。

因着胜记的米其林一星光环,无论是侍应推介或是亲友点菜,都是以花巧手工菜为主。其实清蒸海鲜主要讲求厨师的功力与经验,不过既是长辈发办,做小的也就不加意见了,反正这顿历尽煎、炒、煮、炸的海鲜盛宴确是出色,为海鲜饭局带来不一样的新鲜感。

摒除那些二人餐或团餐,即捕即食正是海鲜价值之所在,因此海鲜饭局从不便宜,而胜记的油料加工费更属小贵的水平,胜在师傅手势、菜式卖相、用餐环境都属米芝莲级数,也就解释了为何胜记不能归类为「抵食」,却仍有不少食客慕名而来了吧!