2020-04-20 09:45

太幸福了!广东又一地区壕派1亿消费券!去世界

顺德菜追求食材的“本味”。拌上油和盐,传统鱼生最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。

青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆。人力推动,每分钟不超过60转,保留特有的米香。只需蒸1分钟,米浆就会改头换面。

陈村粉,厚度小于0.7毫米,却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相,刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千,承载无限可能。

配菜有几十种小料可以随心选择。慢火炖出的卤肉,为清淡的素粉平添丰腴。调味上求新求变,但米粉的制作,仍恪守80年前祖辈定下的规矩。

双皮奶问世至今,一直风行,其在岭南小吃中的“江湖地位”基本上是龙头老大。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”,是顺德美食最亮丽的名片之一。

分在小碗里冷却,待表面结成一块奶皮后,用竹签轻轻挑起奶皮一角,把牛奶倒出,将奶皮留在碗底。

在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖,拌匀,倒入放有奶皮的碗中,隔水炖约20分钟便成双皮奶。

双皮奶制作十分精细,工序繁复,要做出一份完美的双皮奶,全过程需要一个半小时。双皮奶滑嫩、奶味非常浓郁,厚厚一层奶皮,甜度适中,超棒!

细妹五香牛杂很出名,每次去都会排大长龙。店里曾经接待过不少明星,进店可以看到老板和他们的合影。

老板手起剪刀落,跟玩杂耍一样,一剪一夹,配合默契。平均10秒就有一份牛杂送到食客手上,难怪排队长但是速度快啦~

牛杂种类不算多,但煮得非常入味多汁,有种入口即化的感觉,却不失嚼劲,咸甜度十分适中!

伦教糕最初用黄糖制造,呈琥珀色泽。炼糖技术的提升让白砂糖成为主流,伦教糕也有了洁白的外观。

选用隔年籼米,直链淀粉含量高,更易凝聚成紧密规则的分子团,赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后加水打磨,反复过滤,只留下最细幼的米浆。

在35摄氏度的环境中酝酿一整夜,米浆自然发酵,活跃的二氧化碳冲出表层形成丰富的气泡。伦教糕的甜味来自淀粉水解后的麦芽糖和葡萄糖,而微酸的风味源自发酵产生的乳酸。

最后高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮,内部充盈着横竖相连的气孔,这是发酵成熟的特征。微酸清甜,口感爽韧,有着浓郁的稻米清香。

在顺德,这里的火锅与其他地方不同!毋米粥,找不到一粒米的粥底火锅,所谓“有米不见米,只取米精华”。

选用存放1年的香米。清远鸡剔出鸡骨为原料,熬成上汤。汤过滤后加入香米,大火焖煮4小时,米化为无形。

粥水黏稠润滑,瞬间包裹食材,保藏原汁原味的同时,也让食物口感更加柔滑。聚合了多种食材的粥水,清香之外滋味丰醇。

以粥水做锅底 ,更讲究加入食材的次序,海鲜贝类奠定火锅底味;鱼、肉类和蔬菜渐次登场,让美味层层铺陈。

炸牛奶是大良的招牌菜,皮薄酥脆,内里的牛奶很软嫩,可以说是香味和甜味的完美碰撞!

制作工艺很讲究,把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉,切成块状,裹上精制馒头皮逐件放入热油中炸至呈金黄色!

从流动摊档到固定的店铺,顺德做烧鹅已经有很多年的历史。要获得皮脆肉嫩、油而不腻的口感,每个环节都暗藏玄机。

香料调配是味道的关键,在鹅腹内倒入50度的顺德二曲,腌制三个小时,为鹅肉增香的同时,让食材保持新鲜。

热水汆烫,使表皮收紧定型;再用凉水冷却,去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化,这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。

高温烘烤1小时,烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁,这是烧鹅不可或缺的蘸料。

猪肉以外的“零部件”统称猪杂。动物内脏营养和口感远比肌肉丰富,而且价格低廉,是民间烹饪中广受欢迎的食材。

新鲜猪杂要在最短时间内加工,撒入盐、糖、生粉反复搅拌,就能让滚沸的白粥脱胎换骨。

下料次序和火候十分讲究,猪肝最后入锅,3分钟浮起。此时的猪肝最为鲜嫩多汁,香脆爽口。

在顺德,不仅大餐厅对火候要求极为精准,小的粥店摊档也有自己的讲究。食物由生转熟的刹那,鲜嫩柔滑,口感最好。